La Capital

Junto a las Jornadas turísticas 2008 se realizará del 25 al 28 de septiembre

Prometen más innovación en el 5º Festival Gastronómico Marplatense

Clases especiales para chicos, cata de vinos y charlas sobre productos de granja, son algunas de las novedades con que contará esta edición. Se repetirán la exposición de productos en la Plaza del Agua, las clases magistrales, los concursos y el súper alfajor.

Con una amplia variedad de propuestas se concretará este año la quinta edición del Festival Gastronómico de Mar del Plata y Jornadas Turísticas 2008, organizadas por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y Zona de Influencia.
Además de las ya tradicionales actividades de acceso libre y gratuito ofrecerán nuevas propuestas, en el marco del objetivo de los organizadores de "seguir innovando" y creciendo, tal como prometieron en el lanzamiento.
El festival se desarrollará entre el 25 y 28 de septiembre en instalaciones de la Plaza del Agua, bajo el lema "Septiembre, mes de la gastronomía local y zonal".
Con la presencia de los directivos de la Asociación Hotelera y Gastronómica, funcionarios nacionales, provinciales y municipales y el presidente del jurado "El Plato Marplatense", el reconocido Chef Joan Coll Arrom, se adelantó el programa previsto para el festival. Asimismo se concretó la primera innovación: Una clase magistral de gastronomía dictada por el propio Coll Arrom -ver aparte-.
"El del año pasado fue una bisagra por la cantidad de personas que participaron en todas las actividades. Este año vamos a seguir poniendo toda la fuerza para seguir innovando" aseguró la gerente de la asociación, Silvia Cerchiara, en la presentación.
El presidente del Emtur, Pablo Fernández, consideró "importantísimo para Mar del Plata el esfuerzo que están haciendo para que siga creciendo y para que tenga continuidad" y manifestó el apoyo del municipio a los organizadores.
Por su parte Patricia Bismara (coordinadora del Consejo Federal de Turismo), quien estuvo en representación de la Secretaría de Turismo de la Nación, destacó que "la gastronomía, como el idioma y el arte, forma parte de la cultura local y como tal representa un atractivo turístico más que es importante desarrollar y darle importancia. El festival debe servir para posicionar a Mar del Plata como lugar gastronómico de excelencia, como históricamente fue".

Actividades

Durante los cuatro días de festival se llevará a cabo el concurso gastronómico para restaurantes denominado "el plato marplatense", el concurso de cocina destinado a estudiantes de escuelas de gastronomía de Mar del Plata y zona, el concurso de coctelería clásica, la exhibición de flair (coctelería acrobática), cata de vino, exhibición de repostería marplatense, pizzas, muestra de la producción local y regional,charlas sobre productos de granja y aves de postura, con el aporte del Programa Prohuertas del INTA.
Asimismo habrá clases magistrales para grandes y, como novedad, para chicos en dos tipos: bombonería y "hora de amasar".
Por supuesto, se repetirá la elaboración del súper alfajor, a cargo de la Escuela de Hotelería y Gastronomía, que tendrá un peso aproximado de 120 kilos, que en esta oportunidad tendrá una decoración sorpresa.
Otra propuesta que volverá a concretarse es la de los circuitos turísticos para conocer los atractivos productivos de la ciudad y la zona, que estarán coordinados por la Asociación de Guías de Turismo e incluirá el camino del mar, el camino de las frutas y verduras y la ruta de la cerveza artesanal.
Acompañarán a Joan Coll en el jurado Maju Bacigalupo, Gustavo Azulay, Roberto Goñi, Eduardo Umar y Dora Videla.

"Es fundamental contar con elementos técnicos"

El reconocido chef Joan Coll Arrom, presidente del Jurado del Festival por quinto año consecutivo, destacó ayer en el marco de la presentación que "la ciudad avanzó un montón" en el aspecto de la gastronomía.
"Paso a paso, restaurantes y cocineros van mejorando y ofreciendo más a los turistas" señaló, entendiendo que "creemos que Mar del Plata puede producir platos distintos".
En ese sentido, el maestro cocinero, especialista en pescados y mariscos señaló que "hay una diferencia entre lo que presentan los chefs en los concursos y lo que se ofrece en los menúes de los restaurantes. Muchos me dicen que lo que sucede es que la gente va a comer rabas y cornalitos fritos y creo que eso es perfecto, pero me parece que si aparecen platos diferentes, con productos de la zona en las cartas, de a poco la gente los va a ir pidiendo".
Su clase magistral fue fiel a este estilo de la innovación y transformación de productos y platos tradicionales en propuestas modernas y glamorosas.
"Son los mismos productos a los que estamos acostumbrados, tradicionales, pero preparados con un poco de cocina fusión, moderna, con énfasis en los colores, sabores y presentación" definió Coll a modo de sugerencia para el sector gastronómico de la ciudad.
No obstante, antes de dar comienzo a las preparaciones, coll aseguró que en los restaurantes es fundamental "contar con elementos técnicos". Señaló que "aunque son caros, vale la pena invertir" dado que influyen directamente en la calidad de los platos.
En ese contexto hizo referencia al horno convector combinado, que posibilita tres tipos de cocciones (vapor, vapor combinado con calor seco y sólo calor seco). "Es casi como una computadora y permite una precisión total en las cocciones, no queda nada librado al azar. Si tengo que hacer 100 lomos, permite que los 100 queden en el punto de cocción exacto que estoy buscando, lo que no permite un sartén o una plancha", aseguró.
Asimismo valoró la máquina de vacío, que también utilizó durante la demostración -con un pulpo con hierbas y aceite de oliva-. "Permite extraer el aire de los envases de plástico y esto hace que los productos aguanten más tiempo guardados sin descomponerse" definió asegurando que "cuando los regeneramos para utilizar estarán en perfectas condiciones".
La demostración del chef incluyó un taco sobre guacamole relleno con crema de hongos frescos y secos y polvo de los mismos, pulpo con verduras y pil-pil ligero de ajos, torre de abadejo, atún rojo y langostinos entre masa crocante al chardonnay, salsa de chardonnay con sésamos y silla de cordero sobre espejo de papa y jamón crudo, ravioles de escalibada y reducción de Cabernet Sauvignon.
A la hora de los dulces, preparó un curd de chocolate blanco y vino blanco sobre carpaccio de frutas.